что такое полноценная пища биология

Разделы: Технология

Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.
Сократ.

Биологическое значение пищи и ее химический состав.

Пища – это основной источник существования человека. В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Кулинария (от латинского culina – кухня)- это искусство приготовления вкусной и питательной пищи.

Родиной кулинарии считается – Азия. Уже 500000 лет назад в Китае знали огонь и готовили пищу.

История развития кулинарного искусства.

Древняя Спарта – умеренность в питании. Первые упоминания о вегетарианском питании ( Пифагор – V! в. до н.э)

Пифагор Самосский ( 6 в. до н.э.)
Древнегреческий философ.
Религиозный, политический деятель.

Древний Рим – богатая и вкусная пища.

Франция (16-17 в.в.) – пища очень богатая, разнообразная. Большое количество приправ, кореньев, соусов ( не узнать настоящего вкуса продукта, из которого приготовлено блюдо).

Франция ( с 1825 г.) – приправы стали применять для того, чтобы подчеркнуть вкус и запах блюда.

У каждого народа есть своя национальная кухня со своими особенностями.

Поваренная книга.

Древняя Греция (4 в. до н.э.) – книга.

Междуречье (1700 г. до н.э.) – рецепт на каменных табличках.

Древний Рим – Аппиций « О поварском деле».

Китай (8 век) – поваренная книга с советами человеку есть все, что растет, ползает, плавает, бегает, летает.

Франция (16-18 в.в.) – очень много разных и сложных поваренных книг.

Россия:
а) Киевская Русь (9 в.) – «Изборник Святослава».
б) Киевская Русь (17-18 в.в.) – сборник «Пчела».
в) Московская Русь (15-17 в.в) – специальная литература: справочники, энциклопедии, лечебники, травники, вертограды.

Питательная ценность продуктов.

Наиболее важными веществами, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат, являются следующие вещества:

Пища строит организм и дает ему энергию. Энергия согревает организм, снимает усталость, дает силу, повышает работоспособность органов человека.

Белки.

Белки – биологические вещества живых организмов. Из них строятся клетки живого организма. То есть они служат для обновления клеток человеческого тела. Повышают работоспособность органов тела.

Наиболее сложными биополимерами являются белки. Их макромолекулы состоят из мономеров, которыми являются аминокислоты. Каждая аминокислота имеет две функциональные группы: карбоксильную и аминогруппу. Все разнообразие белков создается в результате различных сочетаний 20 аминокислот.

Белки – важнейший компонент пищи животных и человека. Пищевая ценность определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые в организме не образуются.

По своему происхождению белки бывают:

Белки животного происхождения.

Лещи. Семейство карповых.

Окунь.

Яйца.

Молоко, молочные продукты.

Белки растительного происхождения.

Грецкие орехи.

Подосиновик красный.

Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %. Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.

Примите на заметку!

Суточная норма потребления белка зависят от физической нагрузки и возраста человека.

Чем выше затраты энергетические, тем больше требуется белка.

Причем с возрастом потребность в белках снижается. Белки – это источник энергии. При окислении 1 г. белка выделяется 4 ккал.

Избыток белков приводит к накоплению в организме шлаков ( ненужных веществ), снижению иммунитета, инфекционным заболеваниям.

Недостаток – приводит к тяжелым заболеваниям.

Содержание питательных веществ в 100 г съедобной части продукта.

Жиры – это, прежде всего источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения. При окислении 1 г. жира выделяется 9 ккал, что в два раза больше, чем при сгорании 1 г. белка. Жиры вместе с белками образуют соединения, входящие в состав клеточных оболочек. Регулируют обменные процессы в клетках. В частности, жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося им кислород.

Жиры растительного происхождения.

Посевы масличного подсолнечника.

Род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства сложноцветных. Родина – Северная Америка. В России как культура, с 1829 года. Выращивают подсолнечник масличный (в семенах до 57 % подсолнечного масла), земляную грушу, некоторые декоративные виды, медонос.

Выращивают около 50 видов.

Оливковое дерево в окружении наступающих песков пустыни. Тунис.

Маслина, род вечнозеленых деревьев семейства маслиновых. Существует до 60 видов. Выращивают маслину культурную (оливковое дерево) в странах Средиземноморья, в Крыму, Закавказье, Средней Азии. В мякоти плодов (оливок) до 80 % масла. Лучшие сорта, которого называют прованским. Урожайность 20-40 кг с дерева. Древесина используется для столярных и токарных изделий.

Хлопчатник. Из семян хлопчатника получают растительное рафинированное, жирное масло. Используется в пищу. Для приготовления консервов, маргарина. Родиной хлопководства считается Индия с 3-го тыс. до н.э.

Соя. Род однолетних трав, семейства бобовых. Существует 10 видов, во влажных тропиках и субтропиках Азии и Африки. Возделывают сою обыкновенную (культурную) – зерновая, масленичная (до 37 % масла), кормовая и сидеральная культура. Основные плантации в Китае и США. Зерно сои (до 45 % белка) используют для получения синтетических и искусственных пищевых продуктов.

Жиры животного происхождения.

Жиры животные – это продукт, получаемый из жировых тканей или молоке некоторых животных. Говяжий, бараний, свиной и некоторые другие животные жиры – пищевой продукт. Жир, выделяемый из молока коровы, идет на изготовление масла. А вот жиры морских млекопитающих и рыб используют в медицине, парфюмерной промышленности, в производстве маргарина и др.

Водные млекопитающие.

Ламантин. Занесены в Международную Красную книгу. Имеют длину от 2-4 метров. Продолжительность жизни – несколько десятков лет. Распространены в прибрежных зонах морей и в реках тропических и субтропических районах.

Морское блюдечко. Отряд переднежаберных брюхоногих моллюсков. Некоторые крупные и массовые виды съедобны.

Треска. Семейства тресковых. Длина обычно 40-80 см ( бывает до 1,8 м.). Весит до 40 кг. Обитает в северной части бассейна Атлантического океана, Белое море, в северной части Тихого океана. Важный объект промысла.

Примите на заметку!

Жиры животного происхождения имеют твердую консистенцию.

Жиры растительного происхождения имеют жидкую консистенцию.

Кроме жиров, которые поступают в организм в чистом виде, они могут образовываться из углеводов при их избыточном поступлении с пищей. Такие жиры малоценны, потому что в них отсутствуют жирорастворимые витамины. Избытки жира откладываются не только под кожей, что приводит к ожирению, но и на внутренних органах, что затрудняет их функционирование.

Содержание питательных веществ в 100 г съедобной части продукта.

Углеводы.

Углеводы, как белки и жиры – важнейший компонент пищевого рациона.

Входят в состав клеток всех живых организмов. Наиболее просто устроены молекулы простых углеводов, или моносахаридов, например глюкозы. В различных условиях она может существовать в линейной или циклической форме.

Углеводы, обширная группа природных органических соединений. Химическая структура соединения – углерод, вода, отсюда и название. Подвергаясь окислительным превращениям, обеспечивают все живые клетки энергией (глюкоза и ее запасные формы – крахмал, гликоген). Входят в состав клеточных оболочек и других структур. Участвуют в защитных реакциях организма (иммунитет). Применяются в пищевой промышленности (глюкоза, крахмал, пектиновые вещества). Текстильной и бумажной промышленности (целлюлоза). Микробиологической: получение спиртов, кислот и других веществ сбраживанием углеводов. В медицине: гепарин, сердечные гликозиды, некоторые антибиотики.

Справка. Пектиновые вещества – (от греческого pektos – свернувшийся, замерзший). Присутствуют во всех наземных растениях (особенно в плодах). Повышают засухоустойчивость растений. Устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищевой и фармацевтической промышленности. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т.п.

При окислении 1 г углеводов выделяется 4 ккал. Составляют значительную часть растительной пищи. Важнейшие представители углеводов – сахар, крахмал и целлюлоза.

Углеводы в зависимости от составных частей делятся на моносахариды ( глюкоза, фруктоза, галактоза); и дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) – сладкие по вкусу. Их называют сахарами.

Полисахариды (крахмал, клетчатка) – на вкус не сладкие.

Крахмал – переваривается в организме и расщепляется до глюкозы и фруктозы.

Клетчатка – пищевые волокна, не перевариваются, но способствуют лучшему усвоению пищи.

Глюкоза и фруктоза – сразу усваиваются организмом и всасываются в кровь. Организм при этом почти не затрачивает энергии. Поэтому важно знать людям с ослабленным здоровьем рекомендуются мед и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во многих фруктах, ягодах и меде. Глюкоза – главный поставщик энергии для мозга.

Клетчатка содержится в капусте, моркови, репе, редисе, баклажанах, салате и т.д. При попадании в кишечник клетчатка набухает. Приобретает способность впитывать избыток холестерина и другие продукты обмена веществ, которые должны удаляться из организма.

Суточная норма потребления моносахаридов – до100 г; клетчатки – до 30 г; сахаридов и крахмала – до 370 г.

Источник

Что такое полноценная пища?

В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются им. Этот процесс называется ассимиляцией. Но одновременно с образованием в организме клеток и тканей постоянно происходит частичное их разрушение. Процесс распада веществ, входящих в состав клеток и тканей, носит название диссимиляции. Диссимиляция сопровождается выделением энергии, затрачиваемой на работу органов и на поддержание постоянной температуры тела. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их составляет обмен веществ.

Важную роль в нашем организме играет белок. Он активно участвует в обмене веществ, беспрерывно происходящем в рганизме, необходим для построения (синтеза) новых клеток и тканей. Белок способствует полноценному развитию организма. С ним связана способность к мышлению, формированию антител, защищающих организм от микробов и вирусов. Сложный белок крови — гемоглобин — снабжает ткани кислородом, а плазма крови благодаря белку получает такое необходимое свойство, как свертываемость. Словом, недаром термин «протеин» (белок) образован от греческого слова «протео», что в переводе означает «первенствующий». В одних частях тела белка больше, в других — меньше. Так, белок составляет одну тринадцатую часть мозга и одну четвертую крови и мышц.

Человек получает белок, употребляя животную и растительную пишу. Эти белки, отличающиеся от тех, из которых состоит человеческое тело, в нашем организме подвергаются расщеплению на составные части — аминокислоты. Механизм действия всех аминокислот изучен далеко не полностью. Вместе с тем известно, что такая, например, кислота, как лизин, влияет на содержание в крови эритроцитов и кальция в костях; гистидин участвует в образовании гемоглобина; лейцин способствует росту и т.д. Кроме того, доказано, что для лучшего усвоения белка пищи и синтеза белка тканей аминокислоты должны быть сбалансированы и находиться в определенных соотношениях с другими продуктами питания не только в суточном рационе, но и в каждом приеме пищи.

К сожалению, в природе не существует такого продукта питания, который бы совпадал по своему аминокислотному составу с белками тканей человека. Поэтому в рацион мы вынуждены включать разнообразные белковые продукты, в определенном наборе которых содержится нужное количество аминокислот. Пожалуй, лишь только молоко приближается к этому оптимальному набору, что позволило И. И. Павлову назвать его незаменимой пищей, приготовленной самой природой. Правда, содержание белка в молоке невелико. Если за день выпить литр молока, то организм получит около трети суточной белковой нормы. Значительно больше содержится белка в молочных продуктах — твороге и сыре.

Помимо молока и молочных продуктов, главными поставщиками белка являются другие продукты животного происхождения — мясо, рыба, яйца, а также растительная пища: хлеб, бобовые, крупы, макаронные изделия. Правильное питание предполагает рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. Для людей, занятых физическим трудом, суточная потребность в белках должна покрываться наполовину растительными и животными белками. В питании тех, кто занят напряженной умственной деятельностью, белок животного происхождения должен занимать примерно 60% суточной потребности.

Какова же эта потребность? Она зависит от многих факторов. От возраста, пола, затрат физического труда, бытовых условий. Согласно данным Института питания Академии медицинских наук СССР, для тех, кто не связан с интенсивным физическим трудом, норма белка должна составлять 1,5 г на 1 кг массы тела; для лиц, занятых тяжелым физическим трудом, и спортсменов, ее следует увеличить. Но при этом нельзя забывать, что избыток белковой пищи так же нежелателен, как и недостаток ее. В первом случае, например, возможны такие последствия, как повышение возбудимости центральной нервной системы и желез внутренней секреции, отложение жира в печени, ухудшение аппетита.

В завершение нашего рассказа о белках нужно отметить, что биологическая ценность белков зависит и от степени усвояемости их организмом. Так, белок яйца усваивается полностью, молока — на 75%, говядины — на 80, рыбы — на 83, а гороха — на 44%. А теперь речь пойдет о жирах, которые также занимают важное место в пище человека. Трудно переоценить физиологическую роль их в жизнедеятельности нашего организма. Это и источник энергии, и регулятор проникновения в клетки воды, солей, аминокислот, сахаров, и растворитель витаминов A, D и К. Наконец, употребление пищи, богатой жирами, как правило, вызывает длительное ощущение сытости.

Жир — сложное органическое соединение, основу которого составляют глицерин и жирные кислоты. Определяющее значение для питания имеют именно эти кислоты, которых насчитывается чуть ли не свыше ста. Жирные кислоты подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные). Первые чаще всего встречаются в жирах животного происхождения, вторые — в жирах растительных. По своим биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают кислотам непредельным. Кроме того, ученые доказали, что предельные жирные кислоты в определенной степени отрицательно влияют на состояние и работу печени, жировой обмен. Это приводит к развитию, особенно у пожилых людей, атеросклероза. Ненасыщенные жирные кислоты, и особенно линолевая и арахидоновая, обладают наибольшей биологической активностью, принимают участие в жировом обмене, способствуют выведению холестерина из организма.

Особую ценность представляет молочный жир. В нем больше третьей части приходится на основные ненасыщенные кислоты — олеиновую, линолевую, арахидоновую. Кроме того, молочные жиры представляют собой эмульсию, т.е. взвесь в виде мельчайших шариков, и, поступая в таком виде в организм человека, намного легче им усваиваются. Это вовсе не означает, что нужно употреблять только те продукты, в которых содержится молочный жир. Ни один из жиров не отличается сбалансированным жирно-кислотным составом. Поэтому ежедневно нужно употреблять жиры, как животного, так и растительного происхождения (подсолнечное или кукурузное масло) в таком соотношении (для взрослого человека) — примерно 70% жиров животного и 30% растительного происхождения. Что касается людей пожилого возраста, то согласно рекомендациям врачей они должны по возможности заменять жиры животного происхождения растительными.

Часть жира откладывается в организме в виде подкожного жирового слоя, особенно в брюшной полости, в сальнике и около почек. Об этом позаботилась природа. Ведь если человек вынужден некоторое время жить и работать, не принимая пищи, он начинает расходовать жир из «запасников». То же происходит, когда человек болен и у него отсутствует аппетит. Для поддержания жизнедеятельности организм начинает в первую очередь расходовать запасной жир, что дает возможность сохранить для жизни более ценные белки.

Чрезмерное содержание жиров в пище вредно для здоровья. При этом откладывается большое количество запасного жира, повышается содержание жира в крови, что ведет к поражению сердечно-сосудистой системы, нарушениям функции печени и другим нежелательным явлениям. Словом, ожирение — опасный враг человека.

Основным источником снабжения организма энергией являются углеводы. За счет них обеспечивается почти две трети потребности в энергии, используемой дли работы мышц.

Чем больше интенсивность физического труда, тем выше нужда организма в углеводах. Кроме того, они участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, заменимых аминокислот, входят в состав клеток и тканей, пополняют запасы глюкозы в крови и резервного гликогена в печени и мышцах. Углеводы помогают организму лучше использовать жиры. При достаточном поступлении углеводов в организм уменьшается расход белков и жиров, а при избыточном поступлении и небольшом расходе энергии определенное количество углеводов преобразуется в жир. Вот почему при необходимости снижения калорийности пищевого рациона в первую очередь следует уменьшить норму потребления углеводов.

Главные «поставщики» углеводов — продукты растительного происхождения: пшеничный и ржаной хлеб, мучные изделия, фрукты, крупы, ягоды, картофель и сахар. В продуктах животного происхождения содержание углеводов невелико. По строению молекул углеводы подразделяются на моносахариды (фруктоза, глюкоза и др.), дисахариды (лактоза, сахароза), полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка) и пектиновые вещества. Моносахариды и дисахариды хорошо растворяются в воде, обладают высокими пищевыми и энергетическими свойствами.

Ценными веществами являются фруктоза и глюкоза. Глюкоза быстро и легко усваивается организмом и используется для питания тканей головного мозга, мышц, поддержания уровня сахара в крови, создания запаса гликогена. Фруктоза в 3 раза слаще глюкозы, она медленнее усваивается организмом. Глюкоза и фруктоза поступают в организм с фруктами и ягодами. Однако «рекордсменом» по содержанию этих веществ является мед.

Сахар-рафинад — чистая сахароза — продукт переработки сахарной свеклы и сахарного тростника. Много сахарозы содержится в бананах, абрикосах, дынях, моркови.

Лактоза (молочный сахар) содержится в молоке и молочных продуктах. Это очень полезный вид углевода, ограничивающий процессы брожения в кишечнике и способствующий развитию молочнокислых бактерий, полезных для организма.

Большое значение в питании человека имеет крахмал. Постепенно расщепляясь в организме, он превращается в глюкозу и таким образом поддерживает уровень сахара в крови. Содержится крахмал в основном в зерновых и бобовых культурах, а также в картофеле. На долю крахмала должно приходиться 83—85% общего количества употребляемых углеводов.

В состав углеводов, поступающих с пищей, входит и клетчатка. Она является основой оболочек клеток растений и почти не усваивается организмом человека. Тем не менее, этот углевод, который содержится в черном хлебе, овощах, фруктах, играет большую роль, усиливая сокращение стенок кишечника, способствуя выведению холестерина из организма.

А теперь зададим такой вопрос: есть ли в нашем организме золото? На первый взгляд он может показаться парадоксальным. На самом же деле ничего необычного в нем нет. Золото в нашем организме имеется, равно как и платина, никель, серебро и многие другие элементы таблицы Менделеева. Правда, одних больше, других меньше — содержание иных доходит до тысячной и даже стотысячной доли процента. Но все они обладают высокой биологической активностью и служат в качестве регуляторов важнейших процессов обмена в клетках. Функции минеральных веществ самые различные: одни поддерживают нормальный состав крови, другие обеспечивают кислотно-щелочное равновесие, третьи служат в качестве материала для построения опорных тканей.

Все минеральные вещества мы ежедневно получаем из пищи и, если здоровы, мало заботимся о том, имеются ли они и в каком количестве в том или ином продукте. Исключение составляют разве что натрий и хлор, которые мы получаем из поваренной соли. Да и то, подсаливая пищу, мы больше думаем о своих вкусовых ощущениях, нежели о разнообразных функциях, выполняемых этими минеральными веществами. Между тем отсутствие в организме тех или иных из них может привести к нежелательным последствиям. Некоторые минеральные вещества еще недостаточно изучены, но о важнейших из них стоит поговорить.

Соли натрия содержатся во многих тканях и в жидких средах организма. Они регулируют водный обмен, обеспечивают кислотно-щелочное равновесие. Суточная потребность в натрии 4—6 г.

Хлор также участвует в водном обмене. Кроме того, он служит материалом для образования соляной кислоты — составной части желудочного сока. Чем больше в организме поваренной соли, тем больше удерживается в нем воды. А вот соли калия, наоборот, способствуют выделению жидкости и натрия из организма. Поэтому при сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками, врачи рекомендуют включить в рацион питания продукты, содержащие большое количество калия» — курагу, изюм, чернослив, стручковую фасоль. Кроме того, калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие крови, регулирует углеводный обмен.
Многочисленны «обязанности» у кальция: формирование костей скелета, нормализация работы нервной системы и сердца, участие в свертывании крови. Больше всего кальция в молочной пище. Достаточно, например, выпить пол-литра молока и съесть 100 г сыра, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом элементе.

Еще более универсален фосфор. Он принимает участие во всех процессах обмена веществ, входит в состав многих важных белков, нервных тканей, способствует росту и развитию костей. Много фосфора содержится в сыре, икре, фасоли, яйцах, мясе, рыбе. Суточная потребность в нем — 1600 мг.

Соли магния поступают в организм вместе с ржаным и пшеничным хлебом, кашами, бобовыми. Они играют большую роль в углеводном обмене, снижают количество холестерина в крови, оказывают сосудорасширяющее действие, снижают возбудимость нервной и мышечной систем. Суточная потребность в магнии — 500 мг.

Необходимо для нашего организма и железо, которое используется для построения сложного белкового вещества — гемоглобина. Особенно много железа в печени, овсяной крупе, яичном желтке, бобовых. Легко усваивается железо, содержащееся в овощах и фруктах, особенно в яблоках. Суточная потребность в железе — 15 мг.

Большое значение для жизнедеятельности организма имеют и другие микроэлементы — йод, кремний, фтор, медь, бор, сера.
Полноценная пища должна содержать не только белки, жиры, углеводы и минеральные соли, но и другие биологически активные вещества, среди которых особая роль принадлежит витаминам.

Наиболее известными являются витамины A, B1, В2, В12» С, Е, К. Они выполняют важные функции по регулированию и нормализации обмена веществ, а также участвуют в трансформации энергии. Всего в наше время их известно 20, но некоторые изучены еще недостаточно.

Пожалуй, самый популярный в народе витамин С. Человеческий организм нуждается в нем постоянно, ежедневно. Недостаток этого витамина (аскорбиновой кислоты) может привести к тяжелому заболеванию, известному под названием цинга. Кроме того, аскорбиновая кислота регулирует содержание холестерина в крови, влияет на кроветворную систему, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Богатыми по содержанию витамина С являются черноплодная рябина, шиповник, черная смородина, облепиха, петрушка, сладкий перец, зеленый лук, укроп, лимон, яблоки антоновка и титовка и некоторые другие овощи и фрукты.
Суточная потребность взрослого человека в витамине С в среднем составляет 70—90 мг. При выполнении тяжелых работ эта доза должна быть выше. Еще большая потребность в витамине С у людей, проживающих в условиях жаркого климата или на Крайнем Севере. Несколько выше норма потребности в аскорбиновой кислоте и у пожилых людей.

Сколько же надо съесть овощей (без учета потерь витаминов при тепловой обработке), чтобы удовлетворить эту потребность? Тут все зависит от времени года и вида овощей. Например, в 100 г сладкого перца содержится 250 мг витамина С, в таком же количестве корня хрена — 200 мг. Но можно ли съесть большое количество перца или хрена? Разумеется, нет. Да и в продаже эти овощи бывают не всегда.

Однако потребность в витамине С можно обеспечить, используя в пищу овощи, пусть и с малым его содержанием, но зато распространенные. Например, в 100 г капусты аскорбиновой кислоты только 30 мг, еще меньше в картофеле — всего 10 мг. Но в наш суточный рацион легко можно включить 200 г капусты и 300 г картофеля.

Итак, белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Усвоение организмом всех этих веществ, а также выделение ядовитых шлаков после их «переработки» возможны только в присутствии воды и при помощи воды. Как нам уже известно, взрослый человек на две трети состоит из воды. Даже в наших костях ее немалое количество от 16 до 46%. А что говорить о сетчатке глаза, например, которая на 92% состоит из воды. Словом, в каждой клетке нашего организма присутствует вода, потому что без нее немыслима основа жизни — обмен веществ.

Известно, что без пищи, но имея воду, человек может прожить более месяца, а без воды и пищи всего неделю. Даже незначительная нехватка воды, а также избыточное ее выделение отражаются на нашем самочувствии и здоровье. Человеку в сутки нужно столько воды, сколько он ее выделяет. А это зависит от многих факторов: от климата, состояния здоровья, одежды, времени года, физических затрат. Ученые подсчитали, что в среднем наш организм потребляет и выделяет по 2,5 л воды в сутки. Вот почему мы регулярно пьем и едим воду. Да, да, именно едим: в любом продукте питания — мясе, хлебе, овощах — ее немало. Взять хотя бы крахмал. При сгорании в нашем организме он распадается на углекислый газ и воду, причем из 100 г крахмала образуется 55 г воды.

Теперь мы знаем, какая пища необходима человеку для обеспечения его жизнедеятельности. Ну, а сколько ее нужно? Ответ прост. Столько, сколько он расходует энергии. Не больше и не меньше, потому что всякое отклонение в ту или иную сторону вредит здоровью.

При определении энергозатрат точкой отсчета принято считать затраты энергии человека, находящегося в относительном покое. Установлено, что в таком состоянии в среднем производится и расходуется 1 ккал энергии на 1 кг массы тела в час. Энергозатраты растут по мере увеличения интенсивности труда. Так, работа служащих требует энергозатрат в размере 1,8—2,5 ккал в час, а маляров — уже 3,2—4 ккал. Увеличиваются энергозатраты при снижении температуры воздуха, при приеме и переваривании пищи.

Основываясь на характере трудовой деятельности, для определения потребности в пищевых веществах и калориях, все взрослое трудовое население нашей страны ученые условно разделили на пять групп. Были также подсчитаны энергетические потребности беременных женщин, студентов, пенсионеров, людей пожилого возраста, спортсменов. Нормы установлены, и все же. И все же врачи обеспокоены: обследования показали, что примерно треть населения имеет избыточный вес.

Во многих семьях родители не придают особого значения воспитанию культуры потребления. Речь идет не только о том, чтобы учить детей не бросать хлеб, бережно относиться к продуктам человеческого труда. Ведь часто можно наблюдать такую картину, когда ребенка кормят насильно: «За папу, за маму». Или: «Съешь, пожалуйста, еще кусочек, он самый вкусный». Ребенок попросил конфету — ему дают три. Нередко можно услышать и такое:

— Лена вчера половину торта съела.

— Что ж тут особенного? На здоровье.

Но в том-то и беда, что здоровья от этого не прибавится, а скорее наоборот.

Другая причина — традиции, привычки. Мы как-то мало связываем наше питание с теми огромными изменениями в укладе жизни, которые произошли за последние 20 лет. С каждым годом улучшаются условия труда: его облегчают все новые и новые машины и механизмы. Развивается личный транспорт: многие ездят на работу и с работы, в магазины на автомобилях. Развивается общественный транспорт: станция метро в восьмистах шагах от нашего дома, но почти у самого подъезда остановка трамвая, и вот уже расстояние мы не проходим, а проезжаем.

Большая часть городского населения страны живет в квартирах со всеми удобствами. А значит, не надо пилить и колоть дрова, топить печи. А наши электрические помощники? Квартиру убирает пылесос, белье стирает машина, фарш готовит мясорубка, продукты взбивает миксер.

Одним словом, энергозатраты нашего организма из года в год снижаются. А питание? Его калорийность, увы, не остается на прежнем уровне, а растет. Мы стали больше потреблять наиболее ценных продуктов: мяса, жиров, овощей, фруктов. Есть целые регионы, где потребление, например, сахара выше физиологической нормы. А результат? Избыточный вес.

Есть и третья причина: неосведомленность о калорийности тех или иных продуктов питания. Можно спросить у десяти человек подряд: сколько содержится калорий в 100 г пшеничного хлеба, и ни один из них не ответит на этот вопрос. Или другой пример. Многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от первых блюд. А ведь калорийность их за редким исключением невелика.

Некоторые считают: для того чтобы есть мало, нужно просто плохо готовить. Более чем спорная мысль! Чем она оборачивается, можно видеть на примере тех предприятий общественного питания, где немало не съеденного отправляется в пищевые отходы.

Нет, высокая культура потребления заключается в другом, по-хозяйски и умело расходовать продукты, готовить вкусно, питаться рационально.

Источник